Vous avez toujours rêvé de cultiver des endives délicieuses chez vous? Découvrez notre guide sur le forçage des endives sans terre de couverture! Apprenez comment maintenir un substrat humide, choisir l’emplacement idéal et obtenir une récolte abondante en quelques étapes simples. Suivez nos astuces pour réussir votre première culture d’endives et surprendre vos invités avec des plats savoureux.
La Culture de l’Endive
L’endive, aussi appelée “chicon” ou “chicorée de Bruxelles”, ne se trouve pas déjà prête à cuisiner sur les marchés. Elle est obtenue par le processus de forçage, qui se fait en deux étapes :
- Semer les graines au printemps en jardin, éclaircir les plants à 10-15 cm, les arroser, les pailler jusqu’à ce que la végétation se termine en automne.
- Pratiquer le forçage en arrachant les racines pour obtenir une seconde pousse de feuilles appelées endives.
Pratiquer le forçage des endives en cave
Le forçage se pratique de novembre à janvier pour avoir des légumes durant l’hiver et le printemps. Il est important de suivre les étapes suivantes pour préparer les racines d’endives :
- Utiliser une bêche pour ne pas endommager les racines.
- Taillez le feuillage à 1 ou 2 cm du collet pour éviter la pourriture, sans attaquer le bourgeon terminal.
- Coupez le bout de la racine pour supprimer les parties longues ou fines.
- Laisser les racines à l’obscurité pendant 3 à 4 jours pour stopper la végétation, surtout si elles n’ont pas connu de gelées en plein air.
Il vous faut ensuite des caisses de rangement ou des grandes poubelles profondes (50 cm) pour y placer les racines, en remplissant le fond d’un mélange de terre et de sable, en disposant les racines côte à côte, en les entourant de terre jusqu’à ce que leur collet soit juste émergent du substrat. Arroser pour faciliter l’infiltration de la terre.
Deux possibilités s’offrent ensuite selon les variétés : forçage avec ou sans terre de couverture.
Forçage des endives sans terre de couverture
Le substrat doit être maintenu humide sans excès, et les caisses doivent être placées dans un endroit sans lumière à une température douce entre 10 et 16°C. Si l’obscurité n’est pas assurée, un plastique noir peut recouvrir la caisse.
La récolte peut commencer lorsque les endives ont atteint la taille souhaitée, environ 45 à 55 jours après le semis. Il est important de les couper soigneusement avec un couteau bien aiguisé pour minimiser les dommages aux feuilles. Les endives peuvent alors être lavées, égouttées et stockées dans un endroit frais et sec jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à être consommées ou vendues.
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